Filé mignon ao molho Madeira com champignon

Name: Filé mignon ao molho Madeira com champignon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 6 medalhões de filé mignon; 1 vidro pequeno de champignon fatiado em lâminas; 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 cebola média cortada em brunoise; 2 cubos de caldo de carne; 1 xícara (chá) de vinho Madeira seco (ou vinho tinto seco); 1 colher (sopa) de amido de milho; Sal e pimenta-do-reino moída na hora; Salsinha picada para finalizar (opcional)

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Medalhões de filé mignon dourados na manteiga e cobertos por um encorpado molho Madeira com champignon — elegante, saboroso e pronto em menos de meia hora. Ideal para um jantar especial sem complicação, ou para surpreender nos dias em que bate aquela vontade de algo diferente. O molho brilhante e aromático é o segredo que faz tudo valer a pena.

⏱️

Preparo

30 min

👥

Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

6 medalhões de filé mignon
1 vidro pequeno de champignon fatiado em lâminas
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média cortada em brunoise
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho Madeira seco (ou vinho tinto seco)
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha picada para finalizar (opcional)

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Modo de Preparo

1
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Derreta 2 colheres de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto e sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados. Reserve em um prato.
2
Reduza para fogo médio. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue a cebola por 2 minutos até murchar. Acrescente o champignon e os cubos de caldo esfarelados, e refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre.
3
Adicione o vinho e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o molho reduzir e ganhar corpo.
4
Dissolva o amido de milho em 60 ml de água fria e junte ao molho mexendo sem parar. Cozinhe por 1 a 2 minutos até engrossar e ficar brilhante.
5
Retorne os medalhões à frigideira com o suco que soltaram. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que a carne finalize e incorpore os sabores do molho.
6
Sirva na hora, regando generosamente com o molho, acompanhado de purê cremoso, macarrão ou arroz branco.

Dica da Chef

Aproveite o fundo da frigideira depois de selar a carne — deglaceie com o vinho para incorporar todo o sabor caramelizado ao molho. Caldo de carne caseiro no lugar do tablete deixa o resultado ainda mais especial.