Fogazza Frita de Frango Crocante

Name: Fogazza Frita de Frango Crocante
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 15 g de fermento biológico fresco; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de sal; 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente; 1 ovo; 1 e ½ xícara (chá) de água morna; 600 g de farinha de trigo (aproximadamente); 1 peito de frango grande cozido e desfiado; 2 dentes de alho picados; 1 cebola média picada; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; Sal, pimenta-do-reino, colorau, orégano e cheiro-verde a gosto; Óleo vegetal para fritar

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 31 de outubro de 2026

A fogazza frita é um dos salgados mais amados do Brasil: por fora, uma casquinha dourada e crocante; por dentro, uma massa macia e aerada com recheio de frango temperado e suculento. Fácil de fazer e impossível de comer só um, ela é presença certa em festas, lanches de domingo e mesas de frios. Com ingredientes simples e resultado de dar água na boca, essa receita vai entrar na sua rotina.

⏱️

Preparo

40 min

👥

Porções

12 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

15 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 ovo
1 e ½ xícara (chá) de água morna
600 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 peito de frango grande cozido e desfiado
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal, pimenta-do-reino, colorau, orégano e cheiro-verde a gosto
Óleo vegetal para fritar

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Modo de Preparo

1
Dissolva o fermento com o açúcar e deixe descansar 5 minutos até espumar.
2
Acrescente a margarina, o ovo e a água morna ao fermento ativado e misture; incorpore a farinha com o sal aos poucos, sovando até a massa soltar das mãos.
3
Divida em 12 bolas iguais e deixe crescer cobertas com pano limpo por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.
4
Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione o frango desfiado e os temperos, cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar completamente.
5
Abra cada bola com o rolo, coloque o recheio frio no centro e feche as bordas pressionando com firmeza para selar bem.
6
Frite em óleo bem quente (175 °C) por 3 a 4 minutos, virando na metade, até dourar uniformemente.
7
Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.

Dica da Chef

O segredo para não abrir na fritura é garantir que o recheio esteja completamente frio antes de montar. Pressione bem as bordas e use um garfo para fazer o acabamento: além de decorativo, sela muito melhor.