Fogazza frite farcie au poulet
La fogazza frite est un chausson brésilien irrésistible : une pâte légère et moelleuse qui devient dorée et croustillante à la friture, cachant un effiloché de poulet généreusement épicé. C'est l'en-cas réconfortant par excellence, parfait pour les goûters gourmands ou les apéros en famille. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi ce salgado conquiert tous les palais !
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de margarine ramollie
- 1 œuf
- 375 ml d'eau tiède
- 600 g de farine de blé (environ)
- 1 grand blanc de poulet cuit et effiloché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Poivre noir, paprika doux et persil frais au goût
- Huile végétale pour la friture
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Préparation
- 1
Mélanger la levure avec le sucre dans un bol et laisser reposer 5 minutes jusqu'à la formation d'une mousse active.
- 2
Ajouter la margarine ramollie, l'œuf battu et l'eau tiède au mélange, puis incorporer progressivement la farine tamisée avec le sel.
- 3
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus aux mains.
- 4
Diviser en 12 portions égales, façonner des boules et laisser doubler de volume sous un torchon propre pendant environ 40 minutes.
- 5
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le poulet effiloché avec les épices, cuire 5 minutes à feu moyen et laisser refroidir complètement.
- 6
Abaisser chaque boule au rouleau, déposer une cuillerée généreuse de garniture au centre, refermer en pressant fermement les bords et sceller avec les doigts.
- 7
Faire frire les fogazzas dans l'huile chaude à 175 °C pendant 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- 8
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Vérifiez la température de l'huile en plongeant un petit morceau de pâte — s'il remonte en grésillant rapidement, c'est prêt. Le remplissage doit être complètement froid pour éviter que la pâte ne s'ouvre pendant la friture.
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