Bolo de Mandioca com Leite de Coco no Liquidificador
Um bolo úmido, perfumado e cheio de sabor que fica pronto no liquidificador em minutos. O leite de coco deixa a massa incrivelmente macia, enquanto o coco ralado garante aquela textura deliciosa que todo mundo ama. Sem glúten, econômico e perfeito para o café da tarde.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim) fresca, descascada e cortada em pedaços
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
- 200 ml de leite integral
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida
- 1 colher (chá) de sal
- 100 g de coco ralado fresco ou em flocos
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (30 × 20 cm).
- 2
Coloque os pedaços de mandioca no liquidificador com o leite integral e o leite de coco. Bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos até formar um creme liso e homogêneo.
- 3
Adicione os ovos ao liquidificador e bata por mais 1 minuto até incorporar bem.
- 4
Acrescente o açúcar, a margarina e o sal. Bata por mais 30 segundos para misturar tudo.
- 5
Transfira o creme para uma tigela grande e misture o coco ralado com uma espátula — não volte ao liquidificador para preservar a textura.
- 6
Despeje a massa na assadeira preparada, nivele a superfície e leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar bem por cima.
- 7
Teste com um palito: se sair limpo, está pronto. Espere esfriar por 15 minutos antes de cortar e servir.
Dica da Chef
Use mandioca fresca para um resultado mais macio e saboroso. Você pode substituir a margarina por óleo de coco para uma versão sem laticínios. O bolo se conserva bem por até 3 dias em temperatura ambiente, embalado em plástico filme.
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