Pernil Suíno Assado com Marinada Cítrica

Name: Pernil Suíno Assado com Marinada Cítrica
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pernil suíno inteiro com osso (4 a 6 kg); 3 cenouras (para acompanhamento); 5 batatas; 100 ml de azeite de oliva; 1 maço de salsinha fresca; 1 cebola; 5 dentes de alho; 1 cenoura (para a marinada); 4 tabletes de caldo de carne; 2 tomates; 1 colher de sopa de sal; 100 ml de água; Suco de 1 limão; Suco de 1 laranja

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 27 de outubro de 2026

Um pernil suíno inteiro marinado durante a noite numa mistura perfumada de cítricos, alho e ervas frescas, depois assado lentamente no forno até dourar perfeitamente. Suculento por dentro e dourado por fora, é a receita ideal para reuniões em família e celebrações especiais.

⏱️

Preparo

240 min

👥

Porções

10 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1 pernil suíno inteiro com osso (4 a 6 kg)
3 cenouras (para acompanhamento)
5 batatas
100 ml de azeite de oliva
1 maço de salsinha fresca
1 cebola
5 dentes de alho
1 cenoura (para a marinada)
4 tabletes de caldo de carne
2 tomates
1 colher de sopa de sal
100 ml de água
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja

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Modo de Preparo

1
No liquidificador, bata todos os ingredientes da marinada — cebola, alho, cenoura, tomates, caldo de carne esmigalhado, salsinha, azeite, sal, água, suco de limão e suco de laranja — até obter um molho liso e homogêneo.
2
Coloque o pernil descongelado em um saco plástico grande ou recipiente fundo. Despeje toda a marinada sobre a carne, feche bem e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
3
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200 °C.
4
Retire o pernil da marinada e reserve 1 copo do molho para usar no final do assado.
5
Coloque o pernil na assadeira, despeje o restante da marinada ao redor e cubra bem com papel-alumínio com o lado brilhante voltado para a carne.
6
Leve ao forno a 200 °C por 2 horas. A cocção coberta garante uma carne bem suculenta e macia.
7
Corte as batatas e as cenouras do acompanhamento em rodelas de cerca de 2 cm.
8
Retire o papel-alumínio, disponha as batatas e cenouras nas laterais, regue o pernil com o molho reservado e volte ao forno sem cobertura por mais 40 minutos para dourar.
9
Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com os legumes assados e o caldo da assadeira.

Dica da Chef

Faça pequenos cortes na superfície do pernil antes de marinar para que os sabores penetrem mais fundo. As sobras ficam excelentes desfiadas para sanduíches, carne louca ou tacos.