Merengue Suíço para Bolo
O merengue suíço é o grande segredo dos bolos de confeitaria profissional: brilhante, firme e incrivelmente leve ao mesmo tempo. O processo em banho-maria garante uma textura aveludada e estável que não murcha nem escorre, ideal para cobrir, rechear ou decorar qualquer bolo. Sem manteiga e sem lactose, agrada a praticamente todos.
Ingredientes
- 240 ml de claras de ovos (cerca de 6 a 8 ovos grandes)
- 400 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 pitada de sal fino
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Modo de Preparo
- 1
Coloque as claras e o açúcar em uma tigela de vidro ou inox e misture com um fouet até incorporar bem.
- 2
Leve a tigela ao banho-maria com a água fervendo levemente, garantindo que o fundo da tigela não toque a água. Mexa constantemente por 8 a 10 minutos até a mistura atingir cerca de 70 °C e todo o açúcar dissolver completamente — teste esfregando um pouco entre os dedos: não pode sentir grãos.
- 3
Retire do fogo e transfira imediatamente para a batedeira. Bata em velocidade máxima por 10 a 12 minutos, adicionando a baunilha no meio do processo, até obter um merengue firme, brilhante e na temperatura ambiente.
- 4
Use imediatamente para cobrir e decorar bolos ou cupcakes com espátula ou bico de confeitar.
Dica da Chef
Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente secos e sem nenhum rastro de gordura — qualquer resíduo impede o merengue de firmar. Para um visual ainda mais bonito, passe o maçarico rapidamente sobre a cobertura finalizada para dourar levemente.
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