Glacê de Merengue Suíço Perfeito
Este glacê leve e brilhante, feito na técnica do merengue suíço, é a cobertura perfeita para bolos, tortas e pavês. Ele firma com facilidade, não derrete em temperatura ambiente e fica lindo tanto espalhado com espátula quanto trabalhado no bico de confeitar. Simples, versátil e irresistível!
Ingredientes
- 4 claras de ovo (aproximadamente 120 ml)
- 240 ml de açúcar refinado (o dobro do volume das claras)
- 1 pitada de sal fino
- ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Meça as claras em um copo medidor e anote o volume exato.
- 2
Misture as claras e o açúcar (o dobro do volume das claras) em uma tigela resistente ao calor.
- 3
Leve a tigela sobre uma panela com água quase fervendo (banho-maria) e aqueça em fogo brando, mexendo sem parar, até o açúcar dissolver por completo e a mistura ficar morna ao toque (cerca de 60 °C).
- 4
Retire do banho-maria, adicione a pitada de sal e a essência de baunilha se desejar.
- 5
Bata em velocidade alta na batedeira por 8 a 10 minutos, até obter um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente.
- 6
Use imediatamente para cobrir bolos, decorar tortas ou finalizar pavês — fica perfeito na espátula ou no bico de confeitar.
Dica da Chef
Para saber se o açúcar dissolveu bem, esfregue uma pequena quantidade entre os dedos — não deve restar nenhum grânulo. Este glacê também suporta levemente o maçarico de cozinha para um acabamento dourado e sofisticado.
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