Chantilly de Marshmallow Caseiro Sem Gelatina
Uma cobertura de marshmallow leve, brilhante e incrivelmente fácil de fazer, sem precisar de gelatina. Fica perfeita para cobrir bolos, rechear tortas ou acompanhar frutas frescas em qualquer ocasião.
Ingredientes
- 4 claras de ovos em temperatura ambiente
- 200 g (1 xícara) de açúcar refinado
- 80 ml (⅓ de xícara) de água filtrada
- 1 pitada de sal
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Modo de Preparo
- 1
Dissolva o açúcar na água em uma panela pequena e leve ao fogo médio sem mexer, até atingir o ponto de bala mole (115–118 °C).
- 2
Enquanto a calda aquece, bata as claras com o sal na batedeira em velocidade média até formar picos firmes e brilhantes.
- 3
Com a batedeira ainda ligada, adicione a calda quente em fio fino e contínuo sobre as claras batidas.
- 4
Aumente a velocidade para máxima e bata por 8 a 10 minutos, até o marshmallow ficar espesso, muito brilhante e quase frio.
- 5
Pare quando a mistura formar picos firmes e a tigela estiver apenas morna ao toque.
- 6
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias.
Dica da Chef
Não interrompa o batimento ao adicionar a calda — esse passo é essencial para que o marshmallow fique liso e não talhe. Um termômetro culinário ajuda a acertar o ponto certo.
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