Picadinho à Jardineira
Um clássico reconfortante da cozinha brasileira: pedaços macios de carne cozidos até desfiar, com legumes coloridos e um molho encorpado que pede arroz branco. Simples de fazer e impossível de resistir — aquele sabor de comida de verdade.
Ingredientes
- 1 kg de acém ou patinho em pedaços médios
- 1 kg de batatas em cubos grandes
- 3 cenouras em rodelas grossas
- 2 pimentões (1 vermelho, 1 verde) em tiras
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ xícara de óleo
- 2 cubinhos de caldo de carne
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água quente suficiente para cobrir a carne
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Modo de Preparo
- 1
Tempere a carne com sal, pimenta e alho amassado. Passe os pedaços na farinha de trigo para cobrir levemente.
- 2
Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne em fogo alto até dourar por todos os lados. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos.
- 3
Dissolva os cubinhos de caldo em 2 xícaras de água quente e adicione à panela. Cubra a carne com mais água.
- 4
Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 a 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia.
- 5
Libere a pressão, retire a carne com escumadeira e reserve. No caldo restante, adicione as cenouras e os pimentões.
- 6
Cozinhe os legumes em fogo médio por 10 minutos, depois junte as batatas e cozinhe por mais 15 minutos.
- 7
Retire os legumes e reserve junto da carne. Deixe o molho ferver em fogo alto com a panela aberta, mexendo sempre, até engrossar.
- 8
Volte a carne e os legumes ao molho, misture delicadamente e sirva bem quente com arroz branco.
Dica da Chef
Para um molho mais brilhante e encorpado, dissolva 1 colher de amido de milho em água fria e acrescente ao molho no final, mexendo bem. Prefira fazer a carne separado dos legumes — assim você garante que cada um fica no ponto certo.
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