Moqueca Baiana Tradicional de Peixe e Frutos do Mar
Uma das joias da culinária baiana, esta moqueca generosa une postas de peixe fresco e frutos do mar variados ao abraço cremoso do leite de coco com azeite de dendê. Preparada em camadas na panela de barro sem mexer, ela concentra sabores intensos e perfumados que levam direto às praias da Bahia. Um prato de festa, afeto e memória afetiva à mesa.
Ingredientes
- 2 cebolas
- 2 pimentões verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cabeça de alho
- 1/2 maço de coentro fresco
- 2 latas de 400 ml de leite de coco
- 150 ml de azeite de dendê
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 kg de peixe em postas (corvina, cação ou namorado)
- 1 kg de frutos do mar (camarão, lula, vôngole ou mexilhão)
- 3 limões
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Lave as postas de peixe com suco de limão por cerca de 1 minuto, escorra e enxágue em água corrente. Repita o processo com os frutos do mar.
- 2
Tempere o peixe e os frutos do mar com sal e alho bem picado. Reserve separadamente.
- 3
Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas finas. Pique o coentro e reserve.
- 4
Unte levemente o fundo da panela de barro com azeite de oliva e alterne camadas de rodelas de cebola, tomate e pimentão com as postas de peixe.
- 5
Finalize com uma camada de legumes — cebola, tomate e pimentão — cobrindo completamente o peixe.
- 6
Despeje o leite de coco e o azeite de dendê por cima. Cozinhe em fogo alto sem tampar.
- 7
Quando faltar cerca de 5 minutos para o peixe ficar pronto — quando a carne começar a soltar —, acrescente os frutos do mar e cozinhe os últimos 5 minutos.
- 8
Desligue o fogo, salpique o coentro picado, tampe por 30 segundos para soltar os aromas e sirva bem quente.
Dica da Chef
O azeite de dendê é fundamental para a autenticidade do prato — não substitua por outro óleo. A panela de barro distribui o calor de forma uniforme e confere sabor especial, mas uma panela de ferro fundido também funciona. Não mexa durante o cozimento: a moqueca é montada em camadas e ganha muito mais sabor assim.
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