Bacalhau Assado à Espanhola
Um prato reconfortante e cheio de cor, onde o bacalhau desfiado se encontra com pimentões tricolores, cebola bem dourada e batatas macias, tudo assado generosamente regado com azeite. Inspirado na culinária ibérica, é puro afeto em forma de receita, perfeito para reunir a família em torno da mesa. Os ovos cozidos e as azeitonas finalizam com charme e sabor marcante.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado e cozido
- 1 cebola grande fatiada em meia-lua
- 2 batatas grandes cortadas em quartos no comprimento
- 1/2 pimentão verde em cubos
- 1/2 pimentão vermelho em cubos
- 1/2 pimentão amarelo em cubos
- 3 ovos cozidos cortados em quartos
- Azeitonas pretas a gosto
- Azeite extravirgem a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau por 24 a 48 horas em água fria, trocando a água a cada 8 horas. Cozinhe em água fervente por 10 minutos, reserve a água de cozimento e desfie o peixe em lascas grandes.
- 2
Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias por fora, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- 3
Em uma frigideira com azeite, frite a cebola em fogo alto até dourar bem e quase caramelizar. Reserve. Na mesma frigideira, refogue os pimentões por 3 a 4 minutos.
- 4
Monte o refratário em camadas: cebola, pimentões, bacalhau desfiado e batatas. Regue com um pouco da água de cozimento e um fio generoso de azeite.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 20 a 40 minutos, até o azeite borbulhar e a superfície dourar levemente.
- 6
Retire do forno, finalize com os ovos e as azeitonas e sirva imediatamente.
Dica da Chef
A água de cozimento do bacalhau é ouro líquido nessa receita! Rica em sabor marinho, ela perfuma as batatas de um jeito que nenhum caldo industrializado consegue imitar. Monte o refratário de véspera e leve ao forno na hora de servir para um resultado ainda mais saboroso.
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