Morue à l'Espagnole au Four
Une recette généreuse et colorée qui marie la morue fondante aux poivrons tricolores et aux oignons caramélisés, le tout gratiné au four avec une huile d'olive parfumée. Ce plat méditerranéen, inspiré des saveurs ibériques, s'invite à votre table pour des repas conviviaux et chaleureux. Simple à préparer, il révèle toute sa magie à la sortie du four, couronné d'œufs durs et d'olives noires.
🛒 Ingrédients
Pour 3 personnes
- 1 kg de morue salée (dessalée 24 à 48 h)
- 1 gros oignon émincé en demi-lunes
- 2 grosses pommes de terre coupées en 4 dans la longueur
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 poivron jaune coupé en dés
- 3 œufs durs
- Olives noires à volonté
- Huile d'olive vierge extra
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Préparation
- 1
Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 à 48 heures, en renouvelant l'eau toutes les 8 heures. Égoutter et effilocher en gros morceaux.
- 2
Pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes. Réserver précieusement l'eau de cuisson, puis faire cuire les pommes de terre dans ce même bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- 3
Dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et presque caramélisé. Réserver, puis faire sauter les poivrons dans la même poêle 3 à 4 minutes.
- 4
Dans un plat allant au four, disposer harmonieusement par couches l'oignon, les poivrons, la morue effilochée et les pommes de terre. Arroser d'un peu d'eau de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.
- 5
Enfourner à 220 °C (th. 7-8) pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'huile d'olive bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.
- 6
Sortir du four et garnir aussitôt avec les œufs durs coupés en quartiers et les olives noires. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Ne jetez surtout pas l'eau de cuisson de la morue — c'est le secret de ce plat ! Riche en saveurs marines, elle parfume les pommes de terre d'une façon incomparable. Pour un résultat encore plus savoureux, montez le plat la veille et réchauffez-le au four le lendemain.
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