Bacalhau à Francesa com Creme e Batatas Douradas
Uma releitura cremosa e sofisticada do clássico bacalhau, com batatas douradas na fritura, cebolas caramelizadas no azeite e um toque irresistível de noz-moscada. Reconfortante e cheio de sabor, esse prato é perfeito para reunir a família em torno da mesa. Simples de preparar, mas com resultado de dar água na boca.
Ingredientes
- 400 g de bacalhau salgado seco (2 postas médias)
- 500 g de batatas
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 cebolas médias, fatiadas finamente
- 300 ml da água de cozimento do bacalhau
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- Óleo para fritar as batatas
- Salsinha fresca picada para finalizar
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, coloque o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas para dessalgá-lo completamente.
- 2
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Reserve 300 ml da água do cozimento e escorra o peixe.
- 3
Após esfriar, retire todas as espinhas e a pele e desfie o bacalhau em lascas generosas.
- 4
Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm e frite em óleo bem quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e tempere levemente com sal.
- 5
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue as cebolas fatiadas até ficarem macias e levemente caramelizadas.
- 6
Adicione o bacalhau desfiado, misture delicadamente com as cebolas e cozinhe por 2 minutos.
- 7
Despeje a água de cozimento reservada e o creme de leite. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar cremoso e aveludado.
- 9
Incorpore delicadamente as batatas douradas, misture com cuidado e sirva imediatamente com salsinha picada por cima.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais aveludado, bata uma concha do creme antes de adicionar as batatas. Sirva com pão rústico ou arroz branco para aproveitar cada gota do molho cremoso.
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