Morue à la Crème et Pommes de Terre Dorées
Un plat réconfortant aux saveurs du bord de mer, où la morue fondante se marie à merveille avec une crème onctueuse et des pommes de terre croustillantes. Simple à préparer, ce classique revisité réchauffe les cœurs et régale toute la tablée. Une recette généreuse qui sent bon les cuisines de tradition.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de morue salée (2 filets moyens)
- 500 g de pommes de terre
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 3 oignons moyens, émincés finement
- 300 ml d'eau de cuisson de la morue
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade râpée, au goût
- Huile de friture pour les pommes de terre
- Persil frais haché pour la garniture
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Préparation
- 1
La veille, immergez la morue dans un grand saladier d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures pour bien la dessaler.
- 2
Faites cuire la morue dessalée dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Réservez 300 ml du bouillon de cuisson, puis égouttez le poisson.
- 3
Laissez tiédir la morue, retirez soigneusement les arêtes et la peau, puis effilochez-la en grosses lamelles.
- 4
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- 6
Ajoutez la morue effilochée dans la sauteuse, mélangez délicatement avec les oignons et laissez revenir 2 minutes à feu doux.
- 7
Versez le bouillon de cuisson réservé et la crème fraîche. Assaisonnez généreusement de noix de muscade râpée, ajustez le sel et le poivre.
- 8
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
- 9
Incorporez délicatement les pommes de terre dorées, mélangez avec soin et servez aussitôt bien chaud, parsemé de persil frais haché.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus onctueuse, mixez brièvement une louche de sauce avant d'incorporer les pommes de terre. Accompagnez d'une baguette bien croustillante pour saucer généreusement.
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