Bacalhau à Gomes de Sá
Um dos maiores clássicos da culinária portuguesa: camadas generosas de bacalhau desfiado e batatas macias, regadas com azeite extra virgem e perfumadas com ervas frescas. Reconfortante, saboroso e carregado de história.
Ingredientes
- 300 g de bacalhau salgado (dessalgado por 24h, trocando a água 2 a 3 vezes)
- 500 g de batatas
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 1 maço de coentros frescos
- 1 maço de salsinha e cebolinha verde
- Azeite extra virgem (quantidade generosa)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos cozidos (opcional, para decorar)
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Modo de Preparo
- 1
Escorra o bacalhau já dessalgado, desfie a polpa e retire as espinhas. Reserve.
- 2
Descasque as batatas, corte em rodelas de aproximadamente 5 mm e cozinhe em água salgada até ficarem macias mas firmes. Escorra e reserve.
- 3
Em uma frigideira, refogue as cebolas em azeite em fogo médio até dourarem. Adicione o bacalhau desfiado, misture bem e apague o fogo. Incorpore os coentros, a salsinha e a cebolinha picados.
- 4
Em uma forma untada com azeite, disponha uma camada generosa de batatas e regue com azeite. Adicione toda a mistura de bacalhau com cebola e ervas. Cubra com as batatas restantes e regue com mais azeite.
- 5
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até gratinar levemente por cima.
- 6
Decore com ovos cozidos fatiados e folhas de coentro fresco. Sirva bem quente direto na forma.
Dica da Chef
Prepare o prato na véspera para intensificar os sabores: no dia seguinte ele fica ainda melhor, requentado no forno. Use azeite de boa qualidade e não economize — ele é o ingrediente que une tudo.
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