Bacalhau Desfiado à Provençal
Um prato generoso e perfumado que transforma o clássico bacalhau desfiado numa versão inspirada no sul da França, com tomates maduros, azeitonas pretas e um fio de azeite extra virgem. Simples de preparar e irresistível para reunir a família à mesa.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau salgado seco
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em tiras finas
- 3 tomates maduros, picados grosseiramente
- 200 g de batatas cozidas em rodelas
- 80 g de azeitonas pretas Kalamata
- 4 ovos cozidos, cortados em quartos
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Salsa fresca para finalizar
- Pimenta-do-reino moída na hora
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes.
- 2
Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Adicione o bacalhau, desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos — a carne fica macia e suculenta.
- 3
Escorra o bacalhau, deixe amornar e desfie com as mãos, retirando com cuidado todas as espinhas e a pele.
- 4
Prepare o molho: aqueça 4 colheres de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue o alho e as cebolas até ficarem transparentes e levemente dourados. Acrescente os tomates picados e a folha de louro, deixe cozinhar por 8 minutos.
- 5
Em um refratário, espalhe o bacalhau desfiado em camada uniforme. Por cima, disponha as rodelas de batata cozida e regue generosamente com o molho de tomate.
- 6
Leve ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos, até que tudo esteja bem aquecido e levemente gratinado.
- 7
Retire do forno, disponha os quartos de ovo cozido e as azeitonas pretas por cima. Volte ao forno por 1 minuto apenas para aquecer. Regue com azeite cru, tempere com pimenta e salpique salsa fresca. Sirva na hora.
Dica da Chef
Para um bacalhau ainda mais macio, adicione um fio de leite na água do cozimento. Se quiser economizar tempo, pode usar bacalhau já dessalgado, encontrado em alguns supermercados.
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