Morue Effilochée à la Provençale
Un plat généreux et parfumé qui célèbre la morue salée façon Sud de France, avec ses tomates mûres, ses olives noires et un filet d'huile d'olive dorée. Simple à préparer, il réchauffe les cœurs et rassemble la famille autour d'une table ensoleillée.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de morue salée séchée
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 oignons jaunes émincés en lanières
- 3 tomates bien mûres, concassées
- 200 g de pommes de terre cuites, coupées en rondelles
- 80 g d'olives noires de Kalamata
- 4 œufs durs, coupés en quartiers
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Persil plat frais pour la finition
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
La veille, dessalez la morue en la plaçant dans un grand récipient d'eau froide. Changez l'eau 3 à 4 fois sur 24 heures pour éliminer l'excès de sel.
- 2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez la morue, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher 20 minutes hors du feu — la chair reste tendre et juteuse.
- 3
Égouttez la morue, laissez-la tiédir puis effilochez-la à la main en retirant soigneusement toutes les arêtes et la peau.
- 4
Préparez la sauce provençale : faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faites revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier, laissez mijoter 8 minutes.
- 5
Dans un plat à gratin, disposez la morue effilochée en couche uniforme. Répartissez les rondelles de pommes de terre par-dessus, puis nappez généreusement de sauce provençale.
- 6
Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, le temps que l'ensemble soit bien chaud et légèrement gratiné.
- 7
À la sortie du four, disposez les quartiers d'œufs durs et les olives noires sur le dessus. Remettez au four 1 minute pour réchauffer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive cru, poivrez et parsemez de persil frais. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une morue encore plus moelleuse, vous pouvez la cuire avec un trait de lait dans l'eau de pochage. Si vous manquez de temps, certaines épiceries fines vendent de la morue déjà dessalée et prête à l'emploi.
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