Massa Podre Sem Glúten para Empadão
Uma massa podre sem glúten, macia e fácil de trabalhar, que salva qualquer empadão ou torta salgada. O segredo é simples: manteiga bem gelada e água gelada. O resultado é uma massa que dourа bonito e não esfarela na hora de desenformar.
Ingredientes
- 2 xícaras de creme de arroz
- 1 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 200 g de manteiga gelada, em cubos
- 2 gemas
- 6 a 8 colheres de sopa de água gelada
- 1/2 colher de café de sal
- 1 gema batida, para pincelar
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Modo de Preparo
- 1
Numa tigela grande, junte o creme de arroz, a fécula de batata, o amido de milho e o polvilho doce com o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
- 2
Adicione as gemas e volte a misturar, sem trabalhar demais a massa.
- 3
Regue com a água gelada, uma colher de cada vez, até a massa se juntar numa bola macia que não grude nas mãos.
- 4
Forre o fundo e as laterais de uma forma média de fundo removível. Fure o fundo com um garfo.
- 5
Recheie como preferir: carne, legumes, queijo, frango...
- 6
Abra o restante da massa entre dois sacos plásticos, polvilhando com um pouco de creme de arroz para não grudar.
- 7
Coloque por cima do recheio, aperte bem as bordas para fechar e corte o excesso.
- 8
Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180 °C) por cerca de 1 hora, até assar bem e a massa ficar crocante. Deixe amornar antes de desenformar.
Dica da Chef
A manteiga e a água precisam estar bem geladas: é isso que deixa a massa quebradiça e crocante. Se a massa rachar, leve à geladeira por 15 minutos antes de modelar. Por não ter glúten, ela é mais frágil que uma massa comum: trabalhe direto na forma, sem forçar.
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