Pâte brisée sans gluten pour tourte

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez le crème de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la fécule de tapioca avec le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une farine humide et grumeleuse.

2. 2

   Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.

3. 3

   Versez l'eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule souple qui ne colle plus aux doigts.

4. 4

   Foncez le fond et les bords d'un moule à fond amovible de taille moyenne. Piquez le fond à la fourchette.

5. 5

   Garnissez selon votre envie : viande, légumes, fromage, poulet...

6. 6

   Abaissez le reste de la pâte entre deux sacs plastiques, en la saupoudrant d'un peu de crème de riz pour éviter qu'elle ne colle.

7. 7

   Déposez cette abaisse sur la garniture, soudez bien les bords en appuyant et découpez l'excédent au couteau.

8. 8

   Dorez au jaune d'œuf battu et enfournez à four moyen (180 °C) environ 1 heure, jusqu'à ce que la tourte soit bien cuite et la pâte croustillante. Laissez tiédir avant de démouler.