Perdido na Floresta
Um prato que aquece a alma: purê sedoso de batata baroa, carne cozinhada devagar e taioba refogada por cima. Vai ao forno com parmesão até dourar, e o resultado é aquele gratinado cremoso que todo mundo repete. Rende 8 porções bem servidas.
Ingredientes
- 2 kg de batata baroa
- 500 g de alcatra em cubinhos
- 2 maços de taioba em tiras bem finas
- 2 dentes de alho
- 1 maço de cebolinha verde
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de manteiga
- 4 cebolas em julienne
- 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água quente
- Óleo para dourar a carne
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Modo de Preparo
- 1
Doure a carne em óleo bem quente junto com metade da cebola.
- 2
Acrescente o caldo aos poucos até a carne ficar macia e quase seca; depois junte o restante da cebola e deixe murchar. Só então adicione a taioba, que entra no final, quando a carne já estiver no ponto.
- 3
Enquanto isso, cozinhe a batata baroa com casca por cerca de 30 minutos, até ficar bem macia.
- 4
Amasse, misture 150 g de manteiga e 100 g de parmesão ralado e volte ao fogo por 8 minutos, mexendo bem.
- 5
Num refratário, espalhe uma camada de purê, coloque o recheio de carne e cubra com o purê restante.
- 6
Polvilhe o parmesão que sobrou e leve ao forno para gratinar até dourar.
Dica da Chef
O segredo é a carne bem sequinha: sem líquido sobrando, o gratinado não fica mole. E não exagere na taioba, ela solta água e amarga se cozinhar demais.
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