Picanha Assada em Crosta de Sal Grosso
Uma das joias da culinária brasileira preparada de forma incrivelmente simples: a picanha envolvida por uma crosta generosa de sal grosso que sela todos os sucos e garante uma carne macia e suculenta. O toque final com manteiga derretida e cebola dourada eleva o prato a outro nível. Perfeita para um almoço especial sem precisar acender a churrasqueira!
Ingredientes
- 1 peça de picanha (cerca de 1 kg), com a capa de gordura
- 3 kg de sal grosso
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola média, fatiada finamente
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe uniformemente cerca de 1 kg de sal grosso no fundo de uma assadeira, criando uma camada sólida e compacta.
- 2
Posicione a picanha com a gordura voltada para cima sobre o leito de sal. Dica de mestre: pode assar direto do congelador — a crosta cuida do resto!
- 3
Cubra toda a carne com o sal grosso restante, pressionando bem para selar completamente sem deixar nenhuma parte exposta.
- 4
Leve ao forno por 30 minutos. Ao retirar, quebre a crosta com uma faca e remova-a em blocos, escovando o excesso de sal sobre a carne.
- 5
Fatie a picanha em lâminas finas cortando perpendicularmente às fibras para garantir maciez.
- 6
Em uma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola fatiada por 3 a 4 minutos até dourar. Despeje o molho aromático sobre a picanha e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Deixe a carne descansar por 5 minutos coberta com papel-alumínio antes de fatiar para redistribuir os sucos. A crosta de sal não deixa a carne salgada demais — ela cria um ambiente de cocção que preserva toda a suculência.
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