Risoto de Limão-Siciliano com Salmão Assado
Um risoto cremoso e perfumado com limão-siciliano e parmesão Grana Padano, acompanhado de um filé de salmão suculento assado ao forno. Receita sofisticada com sabores mediterrâneos que surpreende pela simplicidade do preparo.
Ingredientes
- 2 tabletes de caldo de legumes
- Ervas aromáticas (alecrim e orégano)
- 2 litros de água
- Azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cebola finamente picada
- 1 taça de vinho branco seco
- Suco de 1½ limão-siciliano
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 500 g de arroz arbóreo
- 200 g de queijo parmesão tipo Grana Padano, ralado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 1 filé de salmão
- 2 limões tahiti
- Sal e pimenta-do-reino
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Modo de Preparo
- 1
Numa panela, misture a água, os tabletes de caldo e as ervas aromáticas. Leve à fervura e mantenha aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
- 2
Em uma panela larga, refogue a cebola no azeite em fogo médio até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e frite por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar completamente.
- 3
Adicione o caldo quente concha a concha, incorporando aos poucos o suco de limão-siciliano. Mexa constantemente e espere cada adição secar antes da próxima. Quando o arroz estiver al dente, adicione o parmesão ralado e misture bem. Desligue o fogo e finalize com manteiga, mexendo com vigor até obter consistência cremosa. Acerte o sal e sirva com fio de azeite.
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Regue com o suco dos limões tahiti, tempere com sal e pimenta e cubra com bastante azeite. Asse por aproximadamente 30 minutos até o peixe estar no ponto.
Dica da Chef
Nunca adicione o caldo frio ao risoto — isso interrompe o cozimento e prejudica a cremosidade. Mantenha sempre o caldo quente na panela ao lado.
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