Risoto cremoso de brie com damasco
Um risoto aveludado em que o brie derrete devagar e abraça cada grão de arroz, equilibrado pelo azedinho suave do damasco seco. Um fio de molho de damasco no fim transforma esse prato caseiro em algo bem especial. Fica pronto em 40 minutos e impressiona sem complicar a noite.
Ingredientes
- 200 g de queijo brie, cortado em pedaços grandes
- 1/2 xícara de damascos secos picados
- 1 litro de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1 cebola média bem picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 2 taças de vinho branco sauvignon blanc
- 1 colher extra de manteiga com sal para finalizar
- 100 g de parmesão ralado grosso
- Molho de damasco a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça a água até quase ferver numa panela e dissolva o tablete de caldo de carne. Reserve tampado, mantendo quente.
- 2
Numa panela larga, refogue a cebola na manteiga até ela ficar macia e translúcida.
- 3
Junte o alho amassado e mexa por uns trinta segundos, só até perfumar sem dourar.
- 4
Acrescente o arroz arbóreo e mexa até os grãos ficarem levemente brilhantes e translúcidos nas pontas.
- 5
Adicione o vinho branco e continue mexendo até o álcool evaporar por completo.
- 6
Despeje 2 a 3 conchas do caldo quente, mexendo sem parar até o líquido ser totalmente absorvido.
- 7
Repita concha após concha, sem nunca encharcar o arroz, até ele ficar al dente: cremoso, mas ainda firme ao morder.
- 8
Perto do fim do cozimento, quando o arroz estiver quase pronto, misture o brie e os damascos secos picados.
- 9
Fora do fogo, adicione a colher de manteiga restante e o parmesão, mexendo com energia para ligar tudo.
- 10
Sirva na hora em pratos fundos, regado com um fio de molho de damasco.
Dica da Chef
Mantenha o caldo bem quente: é o segredo de um risoto de verdade cremoso. Misture o brie fora do fogo para ele derreter liso, sem talhar. Risoto não espera — sirva imediatamente, com bastante molho de damasco para o contraste agridoce.
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