Risotto crémeux au brie et aux abricots secs
Un risotto onctueux où le brie fond lentement dans chaque grain de riz, relevé par la douceur acidulée des abricots secs. Une touche de sauce à l'abricot en finition transforme ce plat réconfortant en vrai moment de fête. Prêt en 40 minutes, il impressionne sans jamais compliquer la soirée.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de brie, coupé en gros morceaux
- 1/2 tasse d'abricots secs hachés
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 tasses de riz arborio
- 2 verres de vin blanc sauvignon blanc
- 1 cuillère à soupe supplémentaire de beurre demi-sel, pour finir
- 100 g de parmesan râpé grossièrement
- Sauce à l'abricot, selon le goût
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Préparation
- 1
Portez l'eau à frémissement dans une casserole et dissolvez-y le cube de bouillon. Réservez au chaud, à couvert.
- 2
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé et remuez une trentaine de secondes, juste le temps qu'il parfume l'huile sans colorer.
- 4
Versez le riz arborio et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés et translucides sur les bords.
- 5
Ajoutez le vin blanc et continuez de remuer jusqu'à complète évaporation de l'alcool.
- 6
Versez 2 à 3 louches de bouillon chaud, en remuant sans arrêt jusqu'à absorption totale du liquide.
- 7
Répétez l'opération louche après louche, sans jamais noyer le riz, jusqu'à ce qu'il soit al dente : crémeux mais encore ferme sous la dent.
- 8
En fin de cuisson, lorsque le riz est presque prêt, incorporez le brie et les abricots secs hachés.
- 9
Hors du feu, ajoutez la cuillère de beurre restante et le parmesan, puis mélangez vivement pour lier le tout.
- 10
Servez aussitôt dans des assiettes creuses, arrosé d'un filet de sauce à l'abricot.
💡 Conseil de la cheffe
Gardez le bouillon bien chaud : c'est le secret d'un risotto vraiment crémeux. Ajoutez le brie hors du feu pour qu'il fonde sans filer ni trancher. Le risotto n'attend pas — servez-le immédiatement, bien nappé de sauce à l'abricot pour le contraste sucré-salé.
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