Risoto de Quinoa Cremoso com Parmesão
Um risoto que troca o arroz pela quinoa — mais leve, mas igualmente cremoso. O segredo é paciência: caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até cada grão ficar solto e brilhante. O parmesão fecha com chave de ouro.
Ingredientes
- 2 xícaras de quinoa em grãos (cerca de 350 g)
- 1 cebola amarela bem picada
- 1 talo de alho-poró, só a parte clara, em rodelas finas
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes bem quente
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Lave a quinoa em água corrente até a água sair limpa e escorra bem. Aqueça um fio de azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio.
- 2
Refogue a cebola e o alho-poró em rodelas por 5 a 6 minutos, até ficarem macios e transparentes, sem dourar.
- 3
Junte a quinoa e deixe tostar por 1 a 2 minutos, mexendo para que cada grão se envolva no azeite e fique levemente tostado. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar por completo.
- 4
Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo com frequência e esperando cada concha ser absorvida antes de colocar a próxima. A mistura deve ficar cremosa — nunca encharcada, nunca seca.
- 5
Depois de 20 a 30 minutos a quinoa está no ponto: cada grão mostra um anelzinho esbranquiçado, como uma pequena argola. Desligue o fogo, misture o parmesão, acerte o sal e sirva na hora, em pratos fundos.
Dica da Chef
Lave sempre a quinoa antes de tostar: aquela camada fina de saponina amarga se você pular essa etapa. Tenha um pouco de caldo quente extra por perto — se o risoto engrossar demais, uma concha devolve a cremosidade. E só tempere com sal no final: o parmesão já é bem salgado.
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