Risotto de quinoa crémeux au parmesan
Un risotto qui troque le riz contre la quinoa pour une version plus légère, mais tout aussi onctueuse. On laisse le bouillon s'absorber louche après louche, on remue sans se presser : c'est là que naît le crémeux. Le parmesan fait le reste.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 2 tasses de quinoa en grains (environ 350 g)
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 1 blanc de poireau émincé en fines rondelles
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes bien chaud
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- 1
Rincez la quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-la. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.
- 2
Faites suer l'oignon et le blanc de poireau émincé 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans prendre couleur.
- 3
Ajoutez la quinoa et faites-la nacrer 1 à 2 minutes en remuant : les grains doivent s'enrober de matière grasse et sentir bon le grillé. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- 4
Incorporez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Le mélange doit rester crémeux, jamais noyé, jamais sec.
- 5
Après 20 à 30 minutes, la quinoa est prête : chaque grain laisse apparaître un petit anneau blanchâtre, comme une fine bague. Hors du feu, incorporez le parmesan, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre dans des assiettes creuses.
💡 Conseil de la cheffe
Rincez toujours la quinoa avant de la nacrer : cette petite couche de saponine rend un goût amer si on la néglige. Gardez aussi un peu de bouillon chaud de côté — si le plat épaissit trop vite, une louche suffit à lui rendre son onctuosité. Et salez seulement à la fin : le parmesan sale déjà pas mal.
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