Salmão inteiro na brasa com cobertura mediterrânea de azeitonas e palmito
Um salmão inteiro assado lentamente sobre brasas de carvão e finalizado com uma cobertura fresca de tomate, azeitonas e palmito. Receita perfeita para reuniões ao ar livre e churrascos em família.
Ingredientes
- 1 salmão inteiro de 2 kg, limpo e aberto em mariposa
- Suco de 1 limão
- 3 tomates maduros cortados em cubos
- 1 cebola pequena finamente picada
- 10 azeitonas sem caroço, picadas
- 3 palmitos fatiados
- Salsinha fresca picada a gosto
- Cebolinha fresca picada a gosto
- 1 pitada de orégano seco
- Sal a gosto
- Azeite de oliva extravirgem
- Papel-alumínio
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Modo de Preparo
- 1
Prepare o carvão da churrasqueira e aguarde até que as brasas estejam bem formadas, sem chamas. Forre a grelha com papel-alumínio duplo.
- 2
Abra o salmão e tempere o interior generosamente com sal, suco de limão e um fio de azeite. Deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Coloque o salmão com a pele voltada para baixo sobre a grelha forrada e asse nas brasas por 20 minutos sem virar.
- 4
Enquanto isso, misture numa tigela os tomates, a cebola, as azeitonas, o palmito, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Tempere com limão e azeite e misture bem.
- 5
Verifique se os espinhos estão se soltando com facilidade e retire a espinhela e os espinhos centrais — saem com facilidade quando o peixe está quase pronto.
- 6
Espalhe a cobertura de tomate e azeitonas uniformemente sobre o salmão. Feche bem com papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.
- 7
Sirva diretamente no papel-alumínio, acompanhado de arroz branco ou salada verde.
Dica da Chef
O segredo é o calor suave e constante das brasas — sem chamas. Se a temperatura subir, afaste os carvões ou eleve a grelha. Para um aroma extra, coloque alguns ramos de tomilho fresco sob o peixe antes de assar.
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