Saumon entier au barbecue, garniture méditerranéenne aux olives et cœurs de palmier

Préparation

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   Allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien formées, sans flamme vive. Recouvrez la grille d'une double épaisseur de papier aluminium.

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   Ouvrez le saumon en portefeuille et assaisonnez l'intérieur avec le sel, le jus de citron et un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer 10 minutes.

3. 3

   Posez le saumon côté peau vers le bas sur la grille aluminium. Faites cuire sur les braises douces pendant 20 minutes sans retourner.

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   Pendant ce temps, mélangez dans un bol les tomates, l'oignon, les olives, les cœurs de palmier, le persil, la ciboulette et l'origan. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez.

5. 5

   Vérifiez la cuisson : les arêtes doivent se détacher facilement. Retirez délicatement la colonne vertébrale et les arêtes — elles viennent presque seules quand le poisson est bien cuit.

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   Répartissez la garniture uniformément sur toute la surface du saumon. Couvrez hermétiquement avec une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

7. 7

   Servez directement dans le papier aluminium, accompagné de riz blanc vapeur ou d'une salade verte fraîche.