Sopa de Pistão de Verão
Uma sopa leve e colorida da Provença que combina os melhores legumes do verão: abobrinha, tomate, feijão verde e ervilhas. O pistó é um mélange cremoso de tomates, alho fresco e manjericão, trazendo todo o sabor da Méditerrâneo. Serve-se quente ou frio, é tão deliciosa quanto revitalizante!
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cenouras picadas
- 1 grande abobrinha
- 1 L de caldo de legumes
- 400 g de ervilhas cozidas
- 200 g de feijão verde
- 3 tomates picados
- 3 dentes de alho picados
- 1 pequeno ramo de manjericão fresco
- 40 g de queijo parmesão ralado
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma grande panela e faça cozinhar as cenouras e a abobrinha por 5 minutos, até que fiquem macias.
- 2
Adicione o caldo, os três quartos das ervilhas, feijão verde e metade dos tomates. Deixe cozinhar por 5 a 8 minutos, até que os legumes estejam tenros.
- 3
Misture as ervilhas restantes, os tomates restantes, alho e manjericão em uma processadora até obter uma pasta lisa. Adicione o queijo parmesão.
- 4
Adicione o pistó à sopa, misture bem e cozinhe por 1 minuto adicional.
- 5
Sirva quente ou deixe esfriar e conserve no refrigerador por no máximo 2 dias.
Dica da Chef
Para uma versão mais leve, substitua o queijo parmesão por creme de leite fresco. Você também pode adicionar macarrão curto ou arroz para adicionar um pouco mais de consistência.
