Tourte do Bombeiro aos Legumes: Um Clássico Irlandês Reformulado
Um clássico irlandês revivido na versão vegetariana. Esta tourte generosa associa um mistura saborosa de lentilhas e legumes a uma purê de batata cremosa e dourada ao forno.
Ingredientes
- 1,5 kg de batatas
- 120g de manteiga salgada
- 30g de cogumelos de Paris
- 175g de lentilhas corais
- 6 cebolas
- 1 colher de sopa de sal
- 450g de cebolinha amarela
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- Folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 500ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de café de soja
- 2 brotos de romano frescos
- 2 brotos de coentro frescos
- 1 rama de salsa fresca
- Cebolinha
- 750g de legumes misturados picados (cenoura, cebola, alcachofra)
- 250g de cogumelos frescos picados
- 250g de pequenos cebolinhos brancos
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Modo de Preparo
- 1
Lavar e cozinhar as batatas na água salada até a dormentinha, cerca de 15-20 minutos. Escorrer e reservar.
- 2
Aquecer o azeite de oliva em uma grande panela. Fritar os cebolinhas e as cebolas picadas até transparência.
- 3
Adicionar os cogumelos picados e as lentilhas corais. Misturar por 2 minutos.
- 4
Incorporar o concentrado de tomate, misturando bem, e depois desengraxilar com o vinho branco.
- 5
Despejar o caldo de legumes, adicionar o louro, o romano e a salsa. Levar ao fogo alto.
- 6
Reduzir o fogo e adicionar os legumes misturados e os pequenos cebolinhos. Deixar cozinhar por 20-25 minutos.
- 7
Diluir a maizena em 3 colheres de sopa de água fria. Despejar na salsa e misturar até engrossar.
- 8
Assar com soja e ajustar o sal se necessário.
- 9
Preparar a purê: amassar as batatas cozidas com manteiga, temperando generosamente.
- 10
Transferir o mistura de legumes para um prato que vá ao forno. Recobrir regularmente com purê de batata.
- 11
Levar ao forno por 25-30 minutos a 190°C até dourar a superfície.
- 12
Ranger com coentro e cebolinha fresca antes de servir.
Dica da Chef
Para mais sabor, prepare o mistura de legumes na véspera e deixe descansar. Você pode substituir as lentilhas corais por lentilhas verdes para uma textura mais firme.
