Aiguillettes de Pescado Croustillantes y Poêlée de Chayote, Zanahoria y Tomate
Des aiguillettes de pescado blanco enroscadas en una panura dorada y croustillante, servidas sobre un lecho de vegetales salteados perfumados con ajo y hierbas frescas. Un plato equilibrado y sabroso que combina la ligereza del pescado con la dulzura de la chayote y la viveza de las tomates cherry.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600 g de filetes de pescado blanco (caballa, colin o merlu)
- 2 huevos batidos
- 80 g de harina
- 120 g de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva (para la cocción del pescado)
- 1 limón (jugo)
- Sal y pimienta negra del molino
- 2 chayotes (chouchous), pelados y cortados en dados de 2 cm
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ramo de cebolleta fresca, picada
- 1 ramo de perejil plano fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para los vegetales)
- Sal y pimienta para los vegetales
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Preparación
- 1
Corte los filetes de pescado en aiguillettes regulares de unos 8 a 10 cm de largo por 2 cm de ancho. Asesone con sal, pimienta y jugo de limón. Deje marinar 10 minutos en el frío.
- 2
Prepare su estación de panura: tres platos conteniendo respectivamente la harina, los huevos batidos asesados con una pizca de sal, y el pan rallado.
- 3
Lleve una gran olla de agua salada a ebullición. Sumerja los dados de chayote y las rodajas de zanahoria y hágalos blanquear 6 a 7 minutos: deben estar tiernos pero aún ligeramente crocantes. Escúrralos y reserve.
- 4
En una gran sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Haga saltar el ajo picado 1 minuto hasta que esté dorado y perfumado. Agregue la chayote, la zanahoria y los tomates cherry. Haga saltar a fuego vivo 3 a 4 minutos removiendo regularmente. Asesone con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve en calor.
- 5
Pase cada aiguillete sucesivamente en la harina (escupa el exceso), luego en el huevo batido, luego en el pan rallado presionando ligeramente para hacer que la panura se adhiera bien.
- 6
En una sartén limpia, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-vivo. Cuando el aceite esté bien caliente, haga dorar las aiguillettes 2 a 3 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa color dorada y una capa bien croustillante. Proceda en varias veces para no sobrecargar la sartén. Coloque sobre papel absorbente.
- 7
Dresse las bandejas colocando un lecho de poêlée de vegetales coloridos, luego coloque las aiguillettes croustillantes por encima. Espolvorea generosamente con cebolleta y perejil fresco picados. Sirva inmediatamente con un cuarto de limón.
💡 Consejo de la chef
Para una panura ultra-croustillante que no se despega a la cocción, asegúrese de secar bien sus aiguillettes con papel absorbente antes de farinizar. La humedad es el enemigo de la panura: más seco esté el pescado, más perfectamente se adhiere la capa y permanece croustillante hasta la degustación.
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