Hachis Parmentier Casa — Gratin Fondant a la Puré Dorada
Un gran clásico de la cocina francesa reconfortante: un lecho de carne picada sabrosa, perfumado con cebolla y ajo, cubierto de una puré untuoso y una capa de queso gruyère dorada al gusto.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de carne picada de ternera (5% o 15% MG)
- 800g de papas harinosas (tipo Bintje o Agata)
- 100g de mantequilla blanda
- 150ml de leche entera caliente
- 1 cebolla amarilla media
- 2 dientes de ajo
- 80g de queso gruyère rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ramo de hierbas (thym, laurel)
- 1 cucharadita de paprika suave
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Nuez moscada rallada (según gusto)
- Perejil fresco picado para la presentación
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Preparación
- 1
Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes regulares y cocinarlas en una gran olla de agua salada hirviendo durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas al punto de un cuchillo.
- 2
Mientras se cocina la puré, picar finamente la cebolla y picar los dientes de ajo. Calentar el aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio.
- 3
Rehogar la cebolla picada 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida, luego agregar el ajo picado y saltear durante 1 minuto removiendo para evitar que se queme.
- 4
Agregar la carne picada en la sartén. Cocinarla a fuego vivo empujándola bien con una espumadera, hasta que esté completamente colorida y no sea rosada (5 a 7 minutos).
- 5
Incorporar el concentrado de tomate, el paprika, el ramo de hierbas, la sal y la pimienta. Mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocinar durante 5 minutos para que las sabores se desarrollen. Retirar el ramo de hierbas.
- 6
Escurrir las papas cocidas y volver a colocarlas en la olla vacía. Aplicarles un presión (evitar usar un procesador que haga que la puré sea elástico). Agregar la mantequilla en trozos y la leche caliente gradualmente mezclando con energía. Asarse con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada.
- 7
Precalentar su horno a 200°C (calor giratorio). Untar ligeramente un plato para gratinar de tamaño medio (aproximadamente 30x20cm).
💡 Consejo de la chef
El secreto de un hachis parmentier perfecto reside en la textura contrastada: carne bien condimentada y ligeramente húmeda debajo, y puré generoso pero firme arriba. Para evitar que el puré se derrame en la carne, dejar cada capa enfriar unos minutos antes de ensamblar.
