Ambrosía Colonial Caramelizada
Un postre colonial de textura cremosa y color dorado intenso, preparado con leche caramelizada, huevos y canela a fuego lento durante hora y media. Una receta generosa que rinde 25 porciones y conquista desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
25 pers.
- 2 litros de leche entera
- 1 kg de azúcar
- 12 huevos
- Unas gotas de jugo de limón colado (sin semillas)
- 2–3 ramas de canela
- Clavos de olor al gusto (opcional)
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Preparación
- 1
En una olla grande de fondo grueso, carameliza una taza de azúcar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un caramelo de color ámbar profundo.
- 2
Vierte la leche con cuidado sobre el caramelo caliente — cuidado con las salpicaduras — y mezcla suavemente hasta disolver.
- 3
Licúa los 12 huevos hasta homogeneizar e incorpóralos a la olla con la mezcla de leche y caramelo.
- 4
Agrega el resto del azúcar, las ramas de canela y los clavos si los usas, y mezcla una vez.
- 5
Cuando el líquido esté a punto de hervir, añade unas gotas de jugo de limón bien colado, sin semillas ni pulpa.
- 6
Cocina a fuego bajo durante 1h30 sin tapa, removiendo lo menos posible para obtener trozos grandes y dorados.
- 7
La ambrosía está lista cuando tenga un color dorado profundo y textura cremosa. Sirve tibia o bien fría.
💡 Consejo de la chef
Cuanto menos revuelvas, más grandes y hermosos quedarán los trozos de caramelo. Cuanto más tiempo hierva, más intensa será la coloración y el sabor. La paciencia es el ingrediente secreto.
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