Arroz Cantonés Casero: La Receta Auténtica a la Manera de Wok
Voyage al corazón de la cocina cantonesa con este arroz sauté generoso, preparado en el respeto a la tradición: arroz frío de la víspera, wok humeante y condimentación perfecta a la salsa de soja y aceite de sésamo.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de arroz largo grano cocido de la víspera (frío)
- 2 huevos enteros
- 100g de dados de jamón o de cerdo Char Siu
- 100g de pequeñas gambas rosadas descamadas (frescas o descongeladas)
- 50g de guisantes pequeños (frescos o congelados)
- 2 tallos de cebolletas (cebollines verdes) finamente picados
- 2 c. a cucharadita de salsa de soja clara
- 1 c. a cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 c. a cucharada de aceite neutro (almendras o girasol)
- Sal fina
- Pimienta blanca fresca molida
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Preparación
- 1
Prepárate todos tus ingredientes antes de empezar: espolvorea el arroz frío con tus manos para separar cada grano y evitar los aglomerados compactos. Picar finamente las cebolletas, bate los huevos con un poco de sal y reserva el jamón, las gambas y los guisantes a mano.
- 2
Calienta el wok a fuego vivo hasta que comience a humear ligeramente. Agrega 1 c. a cucharadita de aceite neutro y vierte los huevos batidos. Sin esperar, rompe la tortilla en trozos irregulares con una espátula. Los huevos deben estar apenas cocidos, ligeramente pegajosos por dentro.
- 3
En el mismo wok humeante, agrega un poco de aceite si es necesario y fríe las gambas a fuego muy vivo durante 1 minuto, hasta que se doren. Agrega luego el jamón y los guisantes, mezcla con energía durante 1-2 minutos.
- 4
Vierte el arroz espolvoreado en el wok sobre la guarnición. Aumenta el fuego al máximo y mezcla con energía con una espátula de madera o una pala de wok. Presiona ligeramente el arroz contra las paredes calientes del wok para que se dore y se impregne de los jugos de cocción.
- 5
Reduce ligeramente el fuego y vierte la salsa de soja clara en un filete alrededor de los bordes del arroz (no directamente sobre él) para que caramelice al contacto con el wok antes de incorporarse. Agrega luego el aceite de sésamo.
- 6
Incorpora los trozos de huevos revueltos y tres cuartas partes de las cebolletas picadas. Mezcla suavemente para no aplastar los huevos. Fríe durante 1 minuto a fuego vivo.
- 7
Dresse inmediatamente en platos o tazones hondos. Espolvorea con el resto de cebolletas frescas por la color y la frescura.
💡 Consejo de la chef
El secreto absoluto del arroz cantonés reside en la humedad del arroz: siempre utiliza arroz cocido de la víspera y refrigerado. El frío seca los granos, reduce su contenido de almidón en la superficie y permite obtener esta textura ligeramente crocante y bien separada.
