Arroz Rustico con Salchichas Ahumadas, Buey Desmenuzado y Huevos Revueltos
Un plato completo y generoso que reúne el mejor de la cocina del terroir: salchichas ahumadas doradas a la perfección, buey desmenuzado fundente y un arroz sabroso impregnado de todos estos aromas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 300g de salchicha ahumada (tipo Montbéliard o salchicha de hogar)
- 250g de buey desmenuzado (restos de estofado, mejilla rellena o buey seco desalado)
- 300g de arroz largo
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 huevos enteros
- 700ml de caldo de buey caliente (o agua caliente)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimentón suave
- Sal y pimienta negra fresca molida
- 1/2 ramo de perejil plano fresco, picado
- 1/4 ramo de cebolleta fresca, picada
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Preparación
- 1
Corte la salchicha ahumada en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una gran sartén profunda o una marmite con fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de salchicha y hágalas dorar 4 a 5 minutos en revolviéndolas a la mitad de cocción hasta que estén bien doradas y ligeramente caramelizadas. Reserve en una fuente.
- 2
En la misma sartén, reduzca el fuego a medio y haga sofreír la cebolla picada en el grasa producida por las salchichas durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agregue el ajo picado y deje reposar aún 1 minuto sin hacerlo burbujear.
- 3
Incorpore el buey desmenuzado en la sartén y mezcle vigorosamente para que se mezcle con las cebollas y absorba los jugos de cocción. Deje sofreír 2 a 3 minutos para concentrar los sabores y secar ligeramente la carne.
- 4
Agregue el arroz crudo directamente en la sartén. Mezcle durante 1 a 2 minutos para nacer bien los granos y permitir que absorban las materias grasas y los aromas. Esta etapa es fundamental para un arroz no pegajoso.
- 5
Vuelva a agregar las rodajas de salchicha en la sartén. Vierta el caldo caliente para cubrir todo. Aderece con pimentón ahumado, pimentón suave, sal y pimienta. Lleve a ebullición luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y deje cocinar 18 a 20 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
- 6
Mientras tanto, bata los 3 huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta. En una pequeña sartén ligeramente aceitada a fuego bajo, prepare huevos revueltos cremosos removiendo constantemente con una espátula. Retire del fuego tan pronto como estén apenas cocidos, aún ligeramente babas.
- 7
Verifique la cocción del arroz: debe ser tierno y haber absorbido todo el caldo. Incorpore delicadamente los huevos revueltos en el arroz con una cuchara para no aplastar los granos. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
- 8
Esparza generosamente de perejil plano y cebolleta picados. Sirva inmediatamente caliente directamente a la mesa en la sartén o marmite para un efecto auténtico rustico.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un arroz rustico perfectamente sabroso es no lavar el arroz antes de la cocción — el almidón en la superficie ayuda a los granos a absorber los aromas del caldo y las carnes. Además, si utiliza buey seco (tipo charque o carne salada), desalelo obligatoriamente 12 horas en agua fría en el refrigerador cambiando el agua 2 a 3 veces para evitar un plato demasiado salado.
