Assiette Brasileña: Carne de Sol, Torresmo Croustillant y Papas Doradas

Preparación

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   Hacer desalar la carne de sol: cortar la carne en tajadas gruesas de 1,5 cm y sumergirla en un recipiente grande de agua fría durante 4 a 6 horas, cambiando el agua 2 a 3 veces. Probar para ajustar el nivel de sal antes de cocinar.

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   Precalentar el horno a 200°C (calor rotativo). Lavar las papas y cortarlas en cuartos sin pelar. En un tazón grande, mezclar los cuartos con 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, orégano, tomillo, 2 dientes de ajo aplastados, sal y pimienta.

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   Colocar las papas en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear durante 35 a 40 minutos, volviéndolas a la mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, preparar el torresmo: si se utiliza couena fresca, cortarla en trozos pequeños de 3 cm. Freír en una sartén sin grasa a fuego medio-alto durante 15 a 20 minutos, removiendo regularmente, hasta obtener trozos bien inflados y crujientes.

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   Escurrir la carne de sol y secarla con papel absorbente. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego vivo. Sellar las tajadas de carne durante 3 a 4 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa capa dorada. Agregar los 2 dientes de ajo restantes picados al final de la cocción y mezclar.

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   Preparar la ensalada: lavar y escurrir la lechuga, desmenuzarla en trozos. Cortar las tomates en cuartos y picar la cebolla roja en láminas finas. En un tazón grande, colocar todos los vegetales, rociar con jugo de limón verde y aceite de oliva, salar y mezclar suavemente. Esparcir cilantro si se desea.

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   Montar las bandejas: colocar las papas doradas en un lado, las tajadas de carne al centro, y algunos trozos de torresmo crujiente por encima o a un lado. Servir con la ensalada fresca. Servir inmediatamente para disfrutar del crujido del torresmo.