Assiette Brésilienne : Carne de Sol, Torresmo Croustillant et Pommes de Terre Dorées
Un festin brésilien généreux et authentique qui réunit la tendreté de la carne de sol salée, le croquant irrésistible du torresmo et des pommes de terre rôties parfaitement dorées. Un plat du Nordeste brésilien qui explose de saveurs rustiques et rassasiantes, accompagné d'une salade fraîche au citron pour l'équilibre parfait.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de carne de sol (bœuf séché salé, disponible en épicerie brésilienne)
- 400g de torresmo (couenne de porc frite, ou lardons épais à défaut)
- 800g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 gousses d'ail
- Sel et poivre noir du moulin
- Pour la salade : 1 laitue romaine
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge moyen
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Faire dessaler la carne de sol : couper la viande en tranches épaisses de 1,5 cm et la plonger dans un grand récipient d'eau froide pendant 4 à 6 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Goûter pour ajuster le niveau de sel avant de cuisiner.
- 2
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver les pommes de terre et les couper en quartiers sans les éplucher. Dans un grand bol, mélanger les quartiers avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, l'origan, le thym, 2 gousses d'ail écrasées, sel et poivre.
- 3
Disposer les pommes de terre en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pour 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
- 4
Pendant ce temps, préparer le torresmo : si vous utilisez de la couenne fraîche, la couper en petits morceaux de 3 cm. La faire revenir dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-fort pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des morceaux bien boursouflés et ultra-croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5
Égoutter la carne de sol et la sécher avec du papier absorbant. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir les tranches de viande 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ajouter les 2 gousses d'ail restantes émincées en fin de cuisson et mélanger.
- 6
Préparer la salade : laver et essorer la laitue, la déchirer en morceaux. Couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Dans un saladier, assembler tous les légumes, arroser du jus de citron vert et de l'huile d'olive, saler et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre si désiré.
- 7
Dresser les assiettes : disposer les pommes de terre dorées d'un côté, les tranches de carne de sol au centre, et quelques morceaux de torresmo croustillant par-dessus ou sur le côté. Accompagner de la salade fraîche. Servir immédiatement pour profiter du croustillant du torresmo.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un torresmo parfaitement croustillant : démarrez la cuisson à feu doux pour faire fondre le gras, puis montez progressivement à feu vif pour souffler la couenne. Ne jamais couvrir la poêle ! Et pour la carne de sol, ne sautez pas l'étape du dessalage — l'eau doit être changée régulièrement pour un résultat équilibré et non trop salé.
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