Pommes de Terre Accordéon au Beurre Ail & Herbes
Des pommes de terre transformées en accordéons croustillants grâce à une technique simple avec des baguettes. Badigeonnées d'un beurre fondant à l'ail et aux herbes fraîches, elles révèlent une texture incomparable : ultra-croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Un accompagnement spectaculaire qui impressionne à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa)
- 60g de beurre doux fondu
- 3 gousses d'ail finement râpées
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel pour le service
- Persil frais haché pour la garniture
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou préparez votre air fryer à 190°C. Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en rectangles réguliers d'environ 8 cm de long, 4 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
- 2
Posez deux baguettes chinoises (ou crayons) en bois parallèlement de chaque côté de chaque rectangle de pomme de terre — elles serviront de butées pour ne pas couper jusqu'au fond.
- 3
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles transversales très rapprochées (tous les 3-4 mm) dans le sens de la largeur, jusqu'à toucher les baguettes. Faites de même dans le sens de la longueur pour obtenir un quadrillage fin. Tournez délicatement la pomme de terre entre vos doigts : elle doit s'étirer comme un accordéon.
- 4
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, l'ail râpé, le persil, le romarin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- 5
Posez les accordéons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou dans le panier de l'air fryer). À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque accordéon avec le beurre aux herbes en veillant à bien faire pénétrer le beurre dans chaque interstice — c'est la clé du croustillant.
- 6
Four : enfournez 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant à nouveau de beurre. Les accordéons doivent être bien dorés et croustillants. Air fryer : cuisez 20 à 25 minutes à 190°C, en badigeonnant à mi-cuisson.
- 7
Sortez du four, badigeonnez une dernière fois de beurre aux herbes, parsemez de fleur de sel et de persil frais haché. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du croustillant parfait réside dans le séchage : après avoir réalisé les entailles, épongez soigneusement les pommes de terre avec du papier absorbant pour éliminer l'amidon de surface. Plus la pomme de terre est sèche avant la cuisson, plus le résultat sera croustillant. Choisissez des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas.
