Bambá de Couve
Un clásico reconfortante de Minas Gerais: angu de fubá bien cremoso, costillas de cerdo doradas, paio ahumado y col rizada tierna. Un plato que llena la cocina de buen aroma y reúne a todos en la mesa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 litro de agua
- 2 cubos de caldo de carne o de pollo
- 3 cucharadas soperas rasas de fubá (harina de maíz fina)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 g de costillas de cerdo magras, cortadas muy pequeñas
- 200 g de paio (salchicha ahumada brasileña), en rodajas
- 4 hojas grandes de col rizada, cortadas muy finas
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados
- Sal, pimienta y hierbas frescas al gusto
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Preparación
- 1
Sazona bien las costillas de cerdo con el ajo, la sal y la pimienta, y déjalas reposar unos 15 minutos para que la carne tome todo el sabor.
- 2
En una sartén bien caliente, dora las costillas y el paio hasta que queden crujientes y aromáticos. Resérvalos sobre papel absorbente.
- 3
En una cazuela mediana, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el resto del ajo hasta que estén tiernos y translúcidos.
- 4
Vierte toda el agua, añade los cubos de caldo y lleva a ebullición removiendo hasta que se disuelvan por completo.
- 5
Disuelve el fubá en un poco de agua fría y viértelo en hilo sobre el agua hirviendo, removiendo sin parar para que no se formen grumos.
- 6
Baja el fuego y cocina suavemente de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el angu quede bien cremoso.
- 7
Añade la col rizada picada y deja que se ablande dentro del angu durante 5 minutos.
- 8
Incorpora las costillas y el paio reservados, ajusta la sazón y sirve al momento, bien caliente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un angu sin grumos es disolver siempre el fubá en agua fría y verterlo en hilo mientras remueves. Si espesa demasiado, aflójalo con un poco de agua caliente en lugar de subir el fuego. Sirve el bambá humeante, con un hilo de aceite de oliva y algo de picante si te gusta.
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