Bomba Helada Italiana de Caramelo y Chocolate

Preparación

1. 1

   Caramelice un molde de flan cubriendo el fondo y los lados con azúcar dorado fundido. Incline para distribuir de manera uniforme y deje enfriar hasta que el caramelo endurezca por completo.

2. 2

   En una cacerola pequeña, mezcle el agua con el cacao en polvo a fuego bajo, revolviendo hasta obtener una salsa lisa y brillante. Viértala sobre el caramelo endurecido y reserve.

3. 3

   En una cacerola mediana, bata la leche condensada, la leche entera y las yemas. Cocine a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir. Retire del fuego y deje entibiar 10 minutos.

4. 4

   Bata las claras a punto de nieve con la batidora a velocidad máxima. Agregue el azúcar de a poco, cucharada a cucharada, hasta obtener un merengue brillante y firme que mantenga su forma.

5. 5

   Incorpore el merengue a la crema aún caliente en tres partes, con una espátula flexible y movimientos envolventes de abajo hacia arriba. No revuelva con fuerza — el aire es lo que da ligereza al postre.

6. 6

   Vierta la preparación en el molde, alise la superficie, cubra con film transparente y congele durante toda una noche (mínimo 8 horas).

7. 7

   Para desmoldar, sumerja el fondo del molde en agua tibia por 5 segundos, pase un cuchillo fino por los bordes y voltee sobre un plato frío. Sirva de inmediato.