Caldo de Pescado Casero con Verduras de Temporada
Un caldo generoso y aromático elaborado con las partes del pescado que solemos olvidar — cabeza y cola — cocinadas con verduras frescas y aceite de oliva virgen. Económico, nutritivo y profundamente reconfortante, demuestra que los mejores platos nacen de ingredientes sencillos bien aprovechados.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de cabeza y cola de pescado (merluza, dorada o cualquier pescado blanco)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 6 granos de pimienta de Jamaica
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 cubos de caldo de pescado
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 zanahorias
- 2 patatas medianas de carne firme
- 1 calabacín
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Preparación
- 1
Enjuague bien los trozos de pescado bajo agua fría. Pele y corte en trozos grandes la cebolla, los tomates, el pimiento, las zanahorias, las patatas y el calabacín.
- 2
Coloque todos los ingredientes en la olla a presión: pescado, verduras, cubos de caldo, concentrado de tomate, pimentón, pimienta de Jamaica y un buen chorro de aceite de oliva. Cubra con agua fría.
- 3
Cierre la olla, lleve a fuego vivo hasta alcanzar presión, baje el fuego y cocine durante 15 minutos. Apague y deje que la presión baje completamente antes de abrir.
- 4
Retire con cuidado los trozos de pescado. Desmigue la carne eliminando todas las espinas y reserve.
- 5
Triture las verduras con el caldo de cocción hasta obtener una sopa fina y homogénea. Rectifique el punto de sal y pimienta.
- 6
Vierta la sopa triturada en una cacerola, añada el pescado desmenuzado y caliente a fuego medio removiendo con suavidad.
- 7
Sirva muy caliente, terminado con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado. Acompañe con pan rústico tostado.
💡 Consejo de la chef
Pida a su pescadero que guarde cabezas y colas — suelen tener un precio mínimo o incluso regalarse. Para un sabor más profundo, sofría la cebolla y el pimiento en aceite de oliva antes de añadir el resto. El caldo se congela perfectamente hasta 3 meses.
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