Pan de plátano low carb sin gluten
Un pan de plátano como me gusta: esponjoso, aromático y muy ligero. La harina de coco y los plátanos bien maduros hacen todo el trabajo, sin azúcar refinado. Ideal para el desayuno y perfecto para llevar de merienda.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 4 plátanos muy maduros
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (y un poco más para el molde)
- 5 huevos
- 180 g de harina de coco (unas 1¾ tazas)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de edulcorante para repostería
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de sal fina
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde alargado con papel de horno.
- 2
Tritura los plátanos, los huevos y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla bien homogénea.
- 3
Pásala a un bol y añade la harina de coco, el edulcorante, la canela, la sal y la levadura. Mezcla con una espátula, sin trabajarla demasiado.
- 4
Engrasa el molde y espolvoréalo con harina de coco, vierte la masa y alisa la superficie.
- 5
Hornea 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Deja templar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.
💡 Consejo de la chef
La harina de coco absorbe mucho líquido: si los plátanos son pequeños, la masa puede quedar espesa — aclárala con una cucharada de leche o agua. Conserva el pan 3 días en un recipiente hermético, o córtalo en rebanadas y congélalo hasta 2 meses. Para variar, añade 50 g de pepitas de chocolate negro o un puñado de nueces.
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