Caldeirada de Tambaqui — Guiso de Pescado Amazónico

Name: Caldeirada de Tambaqui — Guiso de Pescado Amazónico
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de tambaqui (pescado amazónico de agua dulce — costillas, lomo o ambos); 3 tomates maduros sin semillas, cortados en cuartos; 3 cebollas cortadas en gajos; 15 ajíes dulces (pimenta de cheiro), sin semillas y cortados por la mitad; 1 manojo de cilantro fresco picado; 1 manojo de cebollino fresco picado; Pimentón dulce o concentrado de tomate (para dar color al caldo); Aceite de oliva al gusto; 1 cucharadita de vinagre blanco; Sal al gusto; 2 limones (para la marinada)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 10 de octubre de 2026

Este generoso guiso brasileño de tambaqui, un pez de agua dulce de la Amazonía, se cocina lentamente con tomates maduros, ajíes dulces y cilantro fresco en un caldo dorado y aromático. La marinada en jugo de limón de la noche anterior es la clave para obtener una carne tierna y llena de sabor. Ideal para compartir en familia con arroz blanco.

Preparación⏱️ 30 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

1 kg de tambaqui (pescado amazónico de agua dulce — costillas, lomo o ambos)
3 tomates maduros sin semillas, cortados en cuartos
3 cebollas cortadas en gajos
15 ajíes dulces (pimenta de cheiro), sin semillas y cortados por la mitad
1 manojo de cilantro fresco picado
1 manojo de cebollino fresco picado
Pimentón dulce o concentrado de tomate (para dar color al caldo)
Aceite de oliva al gusto
1 cucharadita de vinagre blanco
Sal al gusto
2 limones (para la marinada)

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Preparación

1
El día anterior, lavar bien el pescado con agua fría. Colocarlo en una fuente honda, bañarlo con jugo de limón, salar, tapar y refrigerar durante toda la noche.
2
Al día siguiente, enjuagar el pescado brevemente bajo el grifo para eliminar el exceso de limón y sal.
3
En una olla grande, disponer el pescado y agregar por encima los tomates, la cebolla, los ajíes dulces y la mitad del cilantro y el cebollino.
4
Verter suficiente agua fría para cubrir completamente el pescado.
5
Añadir el aceite de oliva, el vinagre y el pimentón (o concentrado de tomate) para dar un color cálido y dorado al caldo.
6
Sazonar con sal poco a poco, ya que el pescado liberará el sal de la marinada durante la cocción.
7
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
8
Apagar el fuego, espolvorear con el resto del cilantro y cebollino, y servir de inmediato acompañado de arroz blanco.

💡 Consejo de la chef

¿No encuentras tambaqui? El besugo, el bacalao fresco o cualquier pescado de carne firme son excelentes sustitutos. No te saltes la marinada nocturna en limón: es el secreto de una carne jugosa y bien sazonada.