Cassoulet Casero con Judías Blancas
Un cassoulet generoso y reconfortante, en versión simplificada para casa. Las judías blancas cremosas, el pollo dorado y el bacon ahumado se unen en un plato que reúne a toda la familia. Más ligero y colorido que una feijoada tradicional, es fácil de preparar y aún mejor con arroz blanco.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 500 g de judías blancas secas
- 500 g de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja)
- 1 kg de muslos de ala de pollo
- 1 salchicha ahumada tipo calabresa
- 2 salchichas ahumadas (paio)
- 200 g de bacon en taquitos
- 6 tomates maduros
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- 150 g de judías verdes
- 100 g de guisantes frescos o congelados
- Pimiento dulce, sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Pon las judías blancas en remojo toda la noche en abundante agua fría.
- 2
En una olla a presión, sofríe dos cebollas picadas, el ajo y las especias con la carne de ternera cortada en trozos: la carne tarda más en cocer que las judías, así que entra primero.
- 3
Añade agua caliente, cierra la olla y cuece a presión. Después deja que la presión salga de forma natural.
- 4
Incorpora las judías escurridas, las salchichas en rodajas y el bacon. Vuelve a cocer a presión: las judías blancas se hacen más rápido que otras.
- 5
Mientras tanto, sazona los muslos de ala y dóralos en otra sartén. Añade una cebolla picada, el ajo y los tomates batidos, y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese.
- 6
Cuando las judías estén tiernas, añade el pollo con su salsa. Termina con perejil, rodajas de zanahoria, judías verdes y guisantes para dar color al plato.
- 7
Sirve bien caliente con arroz blanco. Si te gusta, espolvorea parmesano recién rallado.
💡 Consejo de la chef
¿No tienes ternera? El plato queda igual de rico sin ella: es la versión exprés que preparo cuando voy con prisa. Para un cassoulet más auténtico del suroeste francés, sustituye los muslos por salchicha de Toulouse y termina la cocción en el horno.
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