Çılbır — Huevos Pochés sobre Yogur a la Cebolla y Mantequilla Picante
El Çılbır es un tesoro de la cocina otomana: huevos pochados suaves reposan sobre una cama de yogur a la cebolla con hierbas frescas, cubiertos con mantequilla dorada picante que fluye en cascada. Un plato brunch espectacular listo en veinte minutos, tan hermoso como delicioso.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 8 huevos muy frescos
- 500 g de yogur griego entero (10% MG)
- 3 cebollas rizadas finamente
- 80 g de mantequilla suave
- 1 c. a café de pul biber (flocons de pimenta turca) o de pimentón dulce fumado
- 1 c. a café de pimentón dulce
- 2 c. a cucharadas de vinagre blanco (para el pochaje)
- 1 ramillete de hojas de eneldo fresco
- 1 ramillete de menta fresca
- 1 c. a cucharada de aceite de oliva extra-virgen
- Sal y pimienta negra recién molida
- Algunas semillas de sésamo (opcional)
- Pan pita o pan integral para servir
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Preparación
- 1
Sacar el yogur del refrigerador 20 minutos con anticipación para que esté a temperatura ambiente. En un bol, mezclar el yogur con la cebolla rizada, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Batir hasta obtener una textura suave y cremosa. Repartir esta base en las bandejas de servicio formando un leve hueco en el centro.
- 2
Cisellar finamente el eneldo y deshojar la menta. Reservar parte para la guarnición final e incorporar el resto directamente al yogur a la cebolla. Dejar infundir mientras se preparan los huevos.
- 3
Calentar una gran olla de agua a hervor (90°C, sin ebullición). Agregar el vinagre blanco. Romper cada huevo individualmente en un molde. Crear un leve remolino en el agua con una cuchara, luego colocar suavemente el huevo en el centro del remolino. Pochar 3 minutos para un yema líquida, 4 minutos para un yema a medio cocinar. Repetir la operación por pares. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar ligeramente con sal.
- 4
En una pequeña olla a fuego medio-bajo, hacer derretir la mantequilla hasta que comience a dorarse (mantequilla tostada). Fuera del fuego, agregar inmediatamente el pul biber y el pimentón dulce. La mantequilla va cantar y aromatizarse instantáneamente. Atención: ir rápido para no quemar las especias.
- 5
Colocar dos huevos pochados en el centro de cada bandeja sobre la cama de yogur. Verter generosamente la mantequilla picante rojo-anaranjado sobre los huevos y el yogur. Esparcir hierbas frescas reservadas, un giro de pimienta negra y algunas semillas de sésamo si se desea. Servir inmediatamente con pan pita tibio.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un Çılbır perfecto reside en la temperatura del yogur: frío, refresca los huevos pochados demasiado rápido. Sacarlo 20 minutos antes y, si necesario, pasar las bandejas 30 segundos al horno a 50°C. Para los huevos, más frescos, más el blanco permanece compacto alrededor de la yema — comprarlos el día mismo si es posible.
