Paella Real de Mariscos Express
Una paella española auténtica preparada en menos de una hora, generosamente adornada con mariscos frescos. Safrán, aromas mediterráneos y caldo perfumado para un plato sabroso que impresiona a los comensales.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de arroz bomba o arroz redondo
- 400g de mezcla de mariscos (cangrejos, calamares, mejillones)
- 1L de caldo de pescado
- 1 cebolla blanca media picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tomate fresco cortado en trozos pequeños
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 pizca de safrán (o 1 cucharadita de curcuma)
- 60ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra molida
- 1 limón fresco cortado en cuartos
- Un ramillete de perejil fresco picado
- Algunos pistilos de safrán para la decoración (opcional)
- Agua caliente si es necesario
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Vierte el caldo de pescado en una cacerola y manténlo a un hervor constante durante toda la receta.
- 2
En una sartén paella grande (o una sartén grande de 35-40cm), calienta 40ml de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 3
Sofríe la cebolla picada 2-3 minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y el tomate. Deja reducir 2 minutos.
- 4
Vierte el arroz en lluvia regular y remueve constantemente con una cuchara de madera durante 2-3 minutos para cubrir bien el aceite. Esta etapa crea la capa caramelizada (socarrat).
- 5
Esparce el safrán (o curcuma) sobre el arroz, vierte la mitad del caldo caliente y mezcla bien. Ajusta el fuego a medio-bajo.
- 6
Dispón los trozos de pimiento rojo sobre el arroz y deja cocinar sin remover durante 8-10 minutos. El arroz debe absorber gradualmente el caldo.
- 7
Cuando el arroz comienza a volverse tierno y el caldo está casi completamente absorbido, vierte el resto del caldo.
- 8
Distribuye generosamente los mariscos (cangrejos, calamares, mejillones) sobre el arroz. Deja cocinar 4-5 minutos adicionales a fuego medio.
- 9
Verifica la cocción del arroz—debe ser tierno en la superficie con un ligero crujido en el centro. Adereza con sal y pimienta.
- 10
Aumenta el fuego al máximo durante 1-2 minutos para crear una capa caramelizada ligeramente en el fondo (el socarrat característico).
- 11
Retira del fuego, cubre con un paño seco y deja reposar 3 minutos.
- 12
Vierte los últimos 20ml de aceite de oliva en filete, esparce generosamente de perejil fresco y sirve con cuartos de limón fresco.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una paella exitosa: no remover el arroz después de las primeras 10 minutos! Es el reposo final cubierto lo que crea la textura perfecta. Utiliza un arroz bomba ibérico si es posible, absorbe el caldo sin hincharse excesivamente.
