Costillas de res estofadas en olla a presión
Un plato generoso y reconfortante donde tiernas costillas de res y jugosas salchichas se cocinan bajo presión con hierbas aromáticas y vino tinto. Un favorito familiar que queda listo en menos de una hora, con la carne cayendo del hueso.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 kg de costillas de res magras
- 4 salchichas tipo chorizo
- 200 ml de vino tinto con cuerpo
- 2 cebollas amarillas, cortadas en juliana
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Calentar el aceite de oliva en la olla a presión a fuego alto. Sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén dorados y translúcidos, unos 3 minutos.
- 2
Colocar las costillas en una capa uniforme sobre las cebollas, luego añadir las salchichas encima. Agregar el tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta abundantemente.
- 3
Verter el vino tinto sobre todo, cerrar bien la olla a presión y llevar a fuego medio-alto hasta que la válvula empiece a silbar.
- 4
Cuando la olla comience a silbar, bajar el fuego al mínimo y cocinar bajo presión durante 40 minutos sin abrir la tapa.
- 5
Apagar el fuego y dejar que la presión baje naturalmente — nunca forzar la apertura. Servir bien caliente con puré de papas o judías verdes salteadas.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más intenso, marine las costillas en el vino tinto con las hierbas durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, transfiera todo a la olla y siga la receta con normalidad.
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