Costillas de Res Estofadas con Yuca
Un reconfortante guiso de inspiración brasileña donde las costillas de res se cocinan hasta que la carne se desprende sola del hueso, en un caldo cremoso espesado naturalmente por la yuca. El almidón de la yuca transforma el caldo en una salsa aterciopelada sin harinas ni cremas. Sabor profundo, textura envolvente y preparación sencilla.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de costillas de res
- 500 g de yuca cocida, sin el hilo central
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla mediana, en rodajas o picada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco y cebollino picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Agua suficiente para cubrir (aprox. 1 litro)
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Preparación
- 1
Caliente el aceite en una olla a presión a fuego alto y dore las costillas por todos los lados hasta que estén bien selladas y doradas.
- 2
Agregue el ajo machacado y sofría 1 minuto, luego añada la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
- 3
Cubra la carne con agua, sazone con sal, cierre la olla y cocine bajo presión durante 40 minutos.
- 4
Libere la presión, retire las costillas y deshébre la carne separando y desechando los huesos.
- 5
Pase el caldo a una olla grande e incorpore la yuca cocida ligeramente aplastada con un tenedor, sin el hilo fibroso central.
- 6
Devuelva la carne deshebrada a la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 7
Ajuste la consistencia con un poco de agua si es necesario — el caldo debe ser cremoso, ni aguado ni demasiado espeso.
- 8
Espolvoree con perejil y cebollino picados y sirva bien caliente.
💡 Consejo de la chef
El truco para un caldo perfecto es aplastar ligeramente la yuca cocida dentro de la olla — su almidón natural espesa el caldo sin necesidad de ningún espesante. Retire siempre el hilo fibroso que recorre el centro de la yuca antes de agregarla.
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Misma dificultad — Fácil
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