Crema Sedosa de Yemas de Huevo con Vainilla
Inspirada en los famosos dulces de Pelotas, en Brasil, esta crema de yemas es suave, brillante y perfumada con vainilla natural. Con solo cinco ingredientes de despensa, prepara un postre elegante y delicioso que conquista a todos en la mesa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 12 yemas de huevo tamizadas
- 250 g de azúcar blanco
- 1 taza (240 ml) de agua
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Esencia o extracto de vainilla al gusto
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Preparación
- 1
Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar, luego dejar hervir sin revolver hasta obtener un almíbar espeso que nape la cuchara.
- 2
Retirar del fuego, agregar la mantequilla en trozos y mezclar hasta incorporar. Dejar entibiar el almíbar.
- 3
Pasar las yemas por un tamiz fino y añadirlas al almíbar tibio, mezclando suavemente con unas varillas.
- 4
Volver la cacerola al fuego suave y remover constantemente con una espátula, raspando bien el fondo, hasta que la crema espese y se despegue ligeramente de las paredes (unos 8–10 minutos).
- 5
Retirar del fuego, añadir vainilla al gusto y verter en recipientes individuales. Dejar enfriar antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para una textura aún más suave, cuele la crema por un tamiz fino antes de repartirla en los moldes. Se conserva en la nevera hasta 3 días, tapada con film transparente en contacto directo con la superficie.
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