Crema de Caramelo Dorado con Merengue
Un postre de impacto visual y sabor irresistible: caramelo ámbar oscuro, crema de vainilla sedosa y un merengue tostado como toque final. Se prepara con antelación y se sirve fresquito, ideal para cualquier ocasión.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 200 g de azúcar para el caramelo
- 10 cl de agua caliente
- 1/2 lata de leche condensada (unos 200 g)
- 800 ml de leche entera
- 40 g de maicena (fécula de maíz)
- 3 a 4 yemas de huevo tamizadas
- 2 a 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 a 4 claras de huevo
- 1 cucharada de azúcar (para el merengue)
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Preparación
- 1
Prepare el caramelo: derrita 200 g de azúcar en seco a fuego medio hasta que tome color ámbar. Añada el agua caliente con cuidado, remueva y deje espesar ligeramente.
- 2
Vierta el caramelo en el fondo de una fuente refractaria para cubrirlo bien. Reserve.
- 3
En un cazo, mezcle la leche, la leche condensada, el azúcar, la maicena, las yemas tamizadas y la vainilla hasta integrar todo.
- 4
Cocine a fuego medio removiendo sin parar hasta que la crema espese. Retire del fuego y deje templar.
- 5
Monte las claras a punto de nieve firme con 1 cucharada de azúcar hasta obtener un merengue brillante.
- 6
Vierta la crema templada sobre el caramelo y extienda suavemente el merengue por encima.
- 7
Hornee a horno muy caliente (220 °C) unos 5 minutos hasta gratinar el merengue con un tono dorado.
- 8
Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere al menos 2 horas. Sirva bien frío.
💡 Consejo de la chef
No remueva el azúcar mientras se funde — deje que caramelice solo. Para un sabor más aromático, puede añadir una rama de canela o una tira de piel de naranja a la leche al calentar.
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